2026 미쉐린(미슐랭) 2스타 스시 오마카세 레스토랑 소수헌 완벽 가이드. 박경재 셰프 소개부터 위치, 메뉴, 가격, 예약 방법까지 2026년 최신 정보 총정리.
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한줄 요약 : 30년 스시 장인 박경재 셰프가 국가유산 한옥에서 단 8석으로 선보이는, 자연 그대로의 원물과 정제된 손끝이 만들어내는 2026 미쉐린(미슐랭) 2스타 스시 오마카세
들어가며
서울 도심 한복판, 현대적인 스카이라인이 내려다보이는 만리동 골목 안에 전통 한옥이 하나 조용히 자리하고 있습니다. 간판도 없고 화려한 장식도 없습니다. 그저 오래된 나무와 기와지붕, 그리고 히노키 바 뒤에서 묵묵히 스시를 쥐는 장인 한 명만 있을 뿐입니다.
박경재 셰프가 운영하는 소수헌은 도심 속에서 조용하고 우아한 분위기를 즐길 수 있는 공간으로, 단 8석만 운영되는 곳입니다. 2026년 미쉐린 가이드에서 1스타에서 2스타로 승급하며 장인 정신의 가치를 인정받았습니다.
👨🍳 셰프 소개 | 박경재 (Park Kyung-jae)
키워드 : 박경재 셰프 / 스시 장인 / 소수헌 오너셰프 / 30년 스시 경력
요리 기반 — 정통 일식 (에도마에 스시)
"일본인보다 더 일본인 같다." 신라호텔 아리아케의 스시 장인 모리타 마쓰미 셰프가 제자 박경재에 대해 한 말입니다.
박경재 셰프의 뿌리는 신라호텔 일식당 아리아케입니다. 일본에서도 손꼽히는 스시 장인 모리타 마쓰미 셰프 밑에서 정통 에도마에 스시를 배운 그는, 신라호텔 아리아케, 스시 초희를 거쳐 2014년 자신의 스시야 코지마를 오픈했습니다.
30여 년 동안 스시를 쥐어온 박경재 셰프는 2023 미쉐린 서울 멘토 셰프 어워드를 수상하며 한국 스시 업계에서 독보적인 위치를 인정받았습니다. 코지마 시절 미쉐린 2스타를 오랫동안 유지했던 그는 2024년 코지마를 떠나 만리동 한옥에 새 둥지 소수헌을 열었고, 오픈 이듬해인 2026년 미쉐린 2스타를 다시 획득했습니다.
오로지 깊이 있는 정통 스시를 만드는 데에만 쏟아온 30년의 열정. 그의 스시 철학은 단순합니다. "자연과 손님을 연결하는 사람"이라고 스스로를 표현하며, 자연이 만들어내고 내어주는 것들의 본연의 맛을 최대한 살리는 것에 집중합니다.
박경재 셰프의 스시 스타일 재료 본연의 맛을 최대한 살리려고 노력하며, 생선이면 생선, 조개류면 조개류 각각의 재료가 갖고 있는 본연의 맛에 집중합니다. 특히 흰살 생선을 담백하게 처리하는 모리타 계열의 스타일을 계승하면서도 본인만의 깊이를 더하고 있습니다.
📍 위치 및 지도
주소 : 서울특별시 중구 만리재로21길 8 소수헌빌딩
🗺️ 지도 바로가기
대중교통 : 지하철 1·2호선 시청역 또는 1·4호선 서울역에서 택시 약 5분 / 도보로는 다소 거리가 있어 택시 이용 권장
국가유산으로 지정된 고택을 멋스럽게 리모델링한 곳에 들어선 하이엔드 스시야입니다. 만리동 골목 안에 위치해 처음 방문하시는 분은 주소를 미리 저장해두고 오시는 것을 권장합니다. 현대적인 서울 스카이라인을 배경으로 전통 한옥이 서 있는 풍경 자체가 이미 하나의 인상적인 경험입니다.
🚗 주차 정보
- 자체 주차 불가
- 만리동 골목 특성상 주차 공간이 협소합니다
- 인근 유료 주차장 이용 또는 택시·대중교통 이용 권장
- 사케나 와인을 즐기실 계획이라면 대중교통 또는 대리운전 준비를 권장합니다
🍱 메뉴 정보 | 대표 메뉴 및 가격
소수헌의 코스는 계절에 따라 변하는 시즌제 오마카세로 운영됩니다. 츠마미(안주 요리)로 시작해 니기리 스시로 이어지는 정통 에도마에 스시 오마카세 구성입니다.
코스 가격
| 구분 | 가격 (인당) |
|---|---|
| 런치 오마카세 | 300,000원 |
| 디너 오마카세 | 500,000원 |
| 콜키지 | 1병당 200,000원 |
※ 가격은 시즌 및 메뉴 구성에 따라 변동될 수 있습니다. 예약 시 최신 가격 확인 필수.
🦀 츠마미 — 니기리 전 요리들
니기리 전에 대게와 어란, 벚꽃도미 찜, 갈치 구이 등 완성도 높은 요리가 차례로 이어집니다. 이 츠마미 코스만으로도 박경재 셰프의 식재료 안목과 조리 기술의 수준을 충분히 느낄 수 있습니다.
🍣 니기리 — 장인의 손끝
넉넉하게 쥐어낸 니기리와 하이라이트인 전어와 부드러운 한치가 특히 인상적이며, 마지막에 제공되는 말차 한 잔이 기억에 남는 저녁을 마무리합니다.
박경재 셰프의 니기리는 각 재료마다 선호하는 사이즈가 있으며, 참치는 대략 150kg, 도미는 1.5~2kg, 방어는 10kg 전후의 크기를 선호하는 등 식재료 선별부터 철저한 기준을 적용합니다.
계절별 하이라이트
- 봄 : 벚꽃도미, 대게
- 여름 : 갑오징어, 히카리모노(등푸른 생선)
- 가을 : 방어, 피조개, 왕우럭조개
- 겨울 : 전어, 참치, 갈치
🍵 말차 — 코스의 마무리
맛있는 말차가 기억에 남는 저녁을 마무리합니다. 니기리의 여운을 담아 마시는 말차 한 잔이 소수헌 코스의 완성입니다.
🍶 사케 페어링
최고급 사케 라인업을 보유하고 있으며, 쥬욘다이, 지콘 등 국내에서 쉽게 만나기 어려운 프리미엄 사케를 함께 즐길 수 있습니다. 사케와 스시의 페어링이 코스 경험을 한 차원 끌어올려 줍니다.
🏛️ 공간 & 분위기
소수헌의 공간은 그 자체로 하나의 예술 작품입니다.
국가유산으로 지정된 고택을 멋스럽게 리모델링한 한옥 건물에 자리한 소수헌은 전통과 현대가 완벽하게 공존하는 공간입니다. 일본에서 직접 공수한 500년 된 편백나무(히노키)로 제작한 히노키 바가 카운터 중심을 이루고 있으며, 한옥의 서까래와 기와가 스시야 특유의 절제된 분위기와 어우러집니다.
단 8석의 카운터 구조는 박경재 셰프가 니기리를 쥐는 모든 과정을 눈앞에서 지켜볼 수 있게 합니다. 화려하지 않지만, 그 조용하고 집중된 분위기 속에서 오히려 음식에 더 깊이 몰입하게 됩니다.
👔 드레스코드
공식적인 드레스코드 규정은 없으나 미쉐린 2스타 하이엔드 스시야인 만큼 격에 맞는 차림을 권장합니다.
- 권장 : 스마트 캐주얼 이상 / 세미 포멀
- 비권장 : 슬리퍼, 반바지, 과도하게 캐주얼한 복장
- 향수·강한 향 : 스시 오마카세 특성상 생선 본연의 향을 즐기는 식사이므로 강한 향수 사용은 자제하는 것이 다른 손님에 대한 예의입니다
- 한옥 공간의 절제된 분위기에는 차분하고 단정한 차림이 특히 잘 어울립니다
💺 선호 좌석
소수헌은 단 8석의 카운터로만 구성된 구조라 별도의 좌석 선택 개념이 없습니다. 모든 자리가 박경재 셰프의 조리 과정을 직접 지켜볼 수 있는 카운터석입니다.
굳이 추천한다면 박경재 셰프의 정면 또는 가까운 중앙 자리가 니기리를 쥐는 손끝을 가장 잘 볼 수 있습니다. 예약 시 미리 요청해보세요. 첫 방문이라면 어느 자리든 충분히 압도적인 경험이 될 것입니다.
📅 예약 방법
완전 예약제로 운영되며 워크인은 불가합니다.
- 전화 예약 : 050-21933-1337
- 캐치테이블 : app.catchtable.co.kr/ct/shop/sosuheon
- 일요일·월요일 정기 휴무
- 미쉐린 2스타 승급 이후 예약 경쟁이 매우 치열해졌습니다
- 최소 2~3개월 전 예약을 강력 권장합니다
- 기념일·생일이라면 예약 시 미리 알려두세요
🌸 어떤 날 가면 좋을까?
소수헌은 특별한 날을 위한 공간입니다. 8석밖에 없는 프라이빗한 구조와 장인의 일대일 서비스가 어우러져 어떤 날이든 잊지 못할 경험이 됩니다.
- 기념일·생일 : 8석의 작은 공간이 주는 친밀함과 집중된 서비스가 특별한 날을 더욱 빛나게 합니다
- 중요한 비즈니스 접대 : 미쉐린 2스타라는 상징성과 조용하고 격조 있는 분위기가 비즈니스 만찬에 최적입니다
- 스시 애호가의 버킷리스트 : 박경재 셰프의 니기리를 직접 받아 먹는 경험은 국내에서 가장 높은 수준의 스시 경험 중 하나입니다
- 겨울 방문 추천 : 겨울은 참치·방어·전어 등 제철 생선이 가장 맛있는 계절입니다. 소수헌 방문 최적 시즌으로 꼽힙니다
🍾 와인킹 논란 — 알고 가면 좋은 이야기
온라인에서 소수헌을 검색하다 보면 '와인 바꿔치기'라는 키워드를 접하게 되는 경우가 있습니다. 정확한 내용을 짚어드립니다.
이는 소수헌과 직접 관련된 사건이 아닙니다. 와인 전문 유튜버 와인킹이 국내 파인다이닝 레스토랑들을 방문하는 시리즈를 진행하면서, 밍글스 편에서 화장실 세면 용품의 과도한 향이 와인 음용을 방해한다는 피드백을 남긴 것이 화제가 된 사건입니다. 와인 자체를 바꾸거나 속인 '바꿔치기' 사건이 아닌, 향과 관련된 섬세한 피드백이었습니다.
소수헌은 스시 오마카세 레스토랑 특성상 와인보다 사케 페어링이 주를 이루며, 이와 같은 논란과는 무관한 레스토랑입니다. 참고로 알아두시면 좋겠습니다.
🏠 레스토랑 종합 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 상호 | 소수헌 (素手軒, Sosuheon) |
| 주소 | 서울 중구 만리재로21길 8 소수헌빌딩 |
| 전화 | 050-21933-1337 |
| 영업시간 | 화~토 12:00~21:00 |
| 정기 휴무 | 일요일·월요일 |
| 장르 | 스시 오마카세 (에도마에 스시, 일식) |
| 가격대 | 런치 300,000원 / 디너 500,000원 (인당) |
| 콜키지 | 1병당 200,000원 |
| 예약 | 전화 또는 캐치테이블 (완전 예약제) |
| 좌석 수 | 8석 (카운터 전용) |
| 주차 | 불가 (인근 유료 주차장 이용) |
| 수상 | 미쉐린 2스타 (2026) / 미쉐린 1스타 (2025) / 2023 미쉐린 멘토 셰프 어워드 |
※ 운영시간 및 메뉴·가격은 시즌에 따라 변경될 수 있습니다. 방문 전 전화 또는 공식 예약 채널에서 반드시 최신 정보를 확인하세요.
✍️ 마치며
소수헌이라는 이름은 한자로 素手軒(소수헌), '맨손으로 빚는 집'이라는 뜻입니다. 특별한 도구 없이 오직 손끝과 30년의 내공으로 빚어내는 스시 — 그것이 박경재 셰프가 이 공간에서 말하고자 하는 철학입니다.
8석, 한옥, 히노키 바, 그리고 묵묵히 쥐어내는 니기리. 이 모든 요소가 하나로 어우러지는 소수헌에서의 저녁은 단순한 식사를 넘어 하나의 미적 경험입니다. 스시를 사랑하는 분이라면, 그리고 진짜 장인의 손끝을 경험해보고 싶다면 소수헌은 분명 오래도록 기억에 남을 선택이 될 것입니다.
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